Ulasan Kuliner

[Review Kuliner] Setara Kuliner dari Kinerja Anthony Hopkins

Beberapa hidangan yang dimasak oleh Tomos Parry di Brat adalah kesederhanaan itu sendiri, dan beberapa sangat sempurna.

Ada jenis televisi makanan yang terlalu banyak direkayasa yang mengkilap, apa pun kebajikannya yang lain, memberikan latihan yang cemerlang untuk lengan lempar saya. Ini adalah hal demo memasak, yang diriwayatkan oleh koki restoran yang bersikeras membumbui setiap tahap proses dengan kata “sederhana”. Sekarang “cukup keluarkan seluruh ayam” atau “cukup buat adonan brioche” atau “cukup ukir representasi jatuhnya Saigon dari tetesan dingin sebagai pusat meja”. Meskipun tidak adil untuk menyebutkan yang bersalah (Gary Rhodes, saya melihat Anda sebagai permulaan), saya tidak malu untuk mengakui bahwa itu membuat saya meraih sepotong buah lunak terdekat. Tujuan saya semakin bagus.

Salah satu kebohongan terbesar yang pernah diceritakan oleh media makanan kita adalah bahwa semua masakan itu mudah atau sederhana atau langsung. Bukan. Banyak dari itu rumit dan membuat frustrasi dan tidak dapat diandalkan dan, seperti pecahnya bantz antara Jeremy Clarkson dan Piers Morgan, sangat menjengkelkan. Dibutuhkan latihan, dilengkapi dengan cukup keserakahan untuk mendorong Anda untuk menekan namun sering Anda mengacau. Anda gagal, lalu lakukan lagi dengan harapan bahwa lain kali, Anda akan gagal lebih baik.

Lupakan boudin dan souffle Anda, pai yang Anda angkat sendiri, dan trotters babi bertulang. Acara memasak semacam itu mungkin sulit, tetapi tetap lebih sulit adalah yang tampaknya tidak mudah; setara dengan, katakanlah, kinerja Anthony Hopkins di The Remains of the Day. Untuk sebagian besar film, Hopkins tampaknya tidak melakukan apa-apa. Dia mengatakan sedikit, jarang bereaksi. Tapi wajahnya memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui. Memasak Tomos Parry di Brat adalah padanan kuliner dari pertunjukan Hopkins. Sebagian besar kesederhanaan itu sendiri. Beberapa di antaranya tampaknya lebih sedikit memasak daripada kumpulan. Dan kemudian kamu makan.

Ambil hidangan berjudul “salad telur cincang dengan bottarga”. Ini sepotong tebal roti bakar yang masih hangat yang atasnya berantakan telur, juga masih hangat, kuning telurnya tetap di antara padat dan lembut, dilapisi dengan serutan telur belanak abu-abu kering yang sembuh dan kering. Kelembutan pembibitan yang nyaman dari telur diselingi oleh rasa asin, rasa dewasa dari bottarga. Saya mendapati diri saya bertanya-tanya dengan mengantuk tentang pulang ke rumah dan mengolesi roti bakar dengan kembang api yang disokong oleh ikan teri dari Gentleman’s Relish, lalu melemparnya dengan telur rebus yang lembut. Apa yang disukai. Begitulah cara memasak jenis ini menipu Anda. Terlihat sangat sederhana. Tentunya, ini lebih merupakan ide daripada resep. Tetapi saya curiga bahwa jika Anda pulang dan mencobanya sendiri, itu akan menjadi kekecewaan besar dan malam itu akan berakhir buruk. Parry tahu persis apa yang dia lakukan. Anda membayarnya hanya £ 5 untuk melakukannya. Itu bagus sekali. Jangan mengeluh. Biarkan dia.

Saya pertama kali mencoba makanan Parry di Kitty Fisher’s di Mayfair, yang untuk sementara waktu adalah restoran yang dibicarakan semua orang dengan nada melengking dan hening. Saya seharusnya merasa pintar hanya karena melewati pintu, tetapi makanan yang saya tidak lakukan cukup untuk saya. Rasanya sedikit lebih daripada memasak bistro padat dengan harga Mayfair berlapis emas, “Saya punya jam tiga sore” harga. Namun di sini, di ruang lantai pertama yang dilapisi kayu clubbable di Shoreditch (di atas inkarnasi terbaru dari tempat barbekyu Thailand, Kambing Merokok), ini merupakan sebuah wahyu. Di dekat pintu adalah dapur terbuka, didominasi oleh bara api yang menyala-nyala dari bara api, karena pada 2018, setiap juru masak sepadan dengan garam yang ditambang dengan tangan mereka ingin memasak seperti joki perapian abad ke-18. Siapa yang butuh gas atau listrik ketika Anda dapat menghanguskan alis Anda setiap malam?

Restoran ini seharusnya merayakan warisan Welsh Parry dengan cara memasak terbuka di negara Basque. Lebih rumit lagi, Brat tampaknya adalah istilah bahasa Inggris kuno untuk turbot, salah satu bahan utama bintang dalam daftar pendek barang-barang utama yang dapat dipanggang. Siapa pun! Dan seterusnya. Saya bermaksud tertarik pada warisan Welsh dan budaya petani Basque, tetapi yang saya pedulikan hanyalah hasil akhirnya. Di sini, hasil akhirnya adalah ikan bakar dan lepuh. Malam kami berada di sana, setiap meja lainnya tampaknya telah memesan seluruh turbot. Ini dibawa kepada kami oleh salah satu brigade yang dengan riang menunjukkan beberapa pemandangan yang tidak boleh dilewatkan, seolah-olah itu kurang item makanan dari mini-break kota: di sini adalah pipi montok, di sana ada daging yang kaya dan berminyak di sekitar kerah, dan jangan lewatkan fillet yang masih asli.

Turbot yang lebih kecil harganya £ 55. Kemudian Anda mulai bekerja dengan dagingnya dan menyadari ada cukup di sini untuk tiga (£ 65 memberi Anda ikan lebih besar; cari beberapa teman). Ini dimasak lambat di atas panas tidak langsung selama setengah jam dan diisi dengan cuka dari waktu ke waktu. Hasilnya adalah kulit yang lembut dan lengket yang tampaknya meleleh di lidah, dan daging mutiara. Di sampingnya ada salad sederhana yang terdiri dari tomat-tomat manis yang berkulit kencang, ditambah kentang-mentega “asap” baru yang telah dibiarkan merosot pada diri mereka sendiri di atas api.

Ini adalah puncak acara makan dengan banyak poin tinggi. Sebelum kedatangannya, kami memiliki kerang yang disajikan dalam cangkang dalam kaldu ringan yang ditebal dengan hati ayam. Dua cakram boudin kelinci liar butch datang bersama puding hitam berbumbu lainnya, di atas rebusan kacang putih, dengan dribble dari salsa verde. Opsi yang terdaftar sebagai laba-laba kepiting, kol, dan adas membuat saya sedikit terengah-engah. Daging cokelat telah dioleskan di bagian bawah piring. Adas iris telah dimasak lebih lambat lalu dibiarkan dingin sebelum dicampur dengan kepiting. Kubis tampaknya datang dalam bentuk “rumput laut renyah” yang disajikan di restoran-restoran Cina, bintik-bintik hijau memberikan sentuhan Asia pada apa yang merupakan contoh sempurna kesederhanaan yang dilakukan dengan jumlah keterampilan dan rasa yang baik.

Ada lemon tart atau cheesecake panggang yang harus diselesaikan, yang merupakan perubahan yang menyenangkan dari “akankah ini berhasil?” Keduanya adalah model dari jenisnya. Untungnya, daftar anggur mengikuti petunjuk Nuala dari beberapa minggu yang lalu dengan dipecah menjadi beberapa kategori mulai dari yang tidak mengancam melalui klasik hingga yang menakutkan dan sulit. Ini murah? Tidak. Apakah nilainya bagus? Di £ 6,50 untuk hidangan kerang dan £ 9,50 untuk kepiting laba-laba, ya. Tentu saja, ini Shoreditch yang sangat menyakitkan dan Sekarang yang kukuh, yang cukup untuk membuat sebagian besar orang mendukung. Tapi semua fashion itu tidak mengubah apa pun. Makanan di Brat tampaknya mudah dan benar-benar indah.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *