Ulasan Korean Food

Ulasan Seorabol: Dengan BBQ Korea dicium oleh arang, Olney asli masih standar

Ikuti bara api bercahaya. Mereka berkedip-kedip seperti lentera oranye di dalam keranjang di ujung batang logam panjang yang meluncur melalui ruang makan di Seorabol asli di Olney. Server dengan cekatan memasukkan panas radiasi ke dalam lubang ventilasi di tengah meja kami. Dan begitu piring panggangan yang terlihat seperti hub-guncang bergetar di tempatnya, sepiring penuh warna daging mentah yang direndam tiba dan desisan BBQ Korea asli yang jelas muncul di malam hari. Cium baunya, hiruplah asap memabukkan dari daging panggang yang diwarnai dengan minyak wijen dan rempah-rempah yang funky – dan nikmati kesenangan karnivora ini selagi bisa.

Karena meskipun makanan Korea tidak pernah lebih populer pada menu utama di Pusat Kota dan pinggiran Philly, panggangan tua yang dipanggang arang dari rumah leluhurnya di Koreatown di Philly Utara menjadi spesies yang terancam punah. Dan Seorabol asli, yang terbaik dari mereka yang selamat, pasti masih bernilai perjalanan.

Iga pendek galbi yang dipotong dengan tangan, yang dikerjakan secara ahli oleh dua generasi pria Cho sehingga daging terlepas dari tulang pipih mereka yang lebar dengan pita panjang dari daging sapi yang kaya marmer, dengan cepat hangus di atas api. Permukaan daging dengan skor ringan sudah direndam dalam campuran kompleks dari minyak wijen yang manis dan gurih, sake, daun bawang, dan pir Asia murni – menyerap asap arang sebagai warna khas dari rasa ekstra bernuansa yang karamel di atas panas yang berderak. Setiap potongan panas dengan daging yang kuat kemudian diseka dengan pasta ssamjang manis dan digulung ke dalam bungkusan selada dingin dengan nasi hangat, keripik bawang putih mentah, dan bulan cabai pedas.

Variasi pedas dari semua daging – termasuk ayam dan pork tender, serta daging sapi – amp bumbu dasar dengan campuran kedua cabai flaked dan bubuk jadi merah sepertinya mereka dicelupkan ke dalam gunung berapi aktif. Tapi ada rasa manis yang cukup untuk menyeimbangkan panas dan membuat bibir hanya mati rasa. Bulgogi iris tipis dengan bawang bombay memiliki rasa seperti daging sapi yang lembut tanpa terlalu manis. Irisan lemak perut babi tebal untuk para puritan.

“Saya selalu hanya ingin makan daging dan nasi secara langsung,” kata koki Chris Cho, 33, yang ikut memiliki Seorabol dengan ayahnya, Kye Cho, juga seorang koki, dan yang merupakan pemilik tunggal cabang kota baru Seorabol yang lebih kecil di pusat kota. “Tapi orang tuaku tidak akan membiarkannya sendirian ketika aku makan BBQ:‘ Kamu harus makan sayuranmu! ’

Tradisi kuat ketika datang ke BBQ Korea, sebuah acara makanan interaktif yang merupakan salah satu makanan perayaan favorit saya. Genre secara lokal, bagaimanapun, berada di semacam ironis dari persimpangan jalan berita baik-buruk. Pengusaha generasi kedua akhirnya membawa gelombang sambutan restoran Korea baru ke Center City dan sekitarnya, menanamkan menu utama daerah ini dengan saus gochujang pedas, kimchi funk fermentasi, bibimbap batu panas, dan sensasi fusion dari ayam goreng Korea. Tempat-tempat seperti Bukchon, Dae Bak, Rice & Mix, dan Southgate adalah contoh yang baik, seperti halnya satelit Seorabol milik Chris Cho.

Tetapi karena semakin banyak restoran Korea yang tersebar di lanskap dengan mengangkat kemakmuran generasi ke lingkungan di mana petugas pemadam kebakaran kurang ramah untuk membuka api di ruang makan, pemanggang listrik yang kurang beraroma atau lebih buruk (galbi yang dibuat di dapur) telah menjadi norma. Sebagai hasilnya, saya menjadi semakin menghargai para pendukung Olney yang pernah ada di Koreatown – sebuah lingkungan yang mengalami transformasi cepat ketika komunitas itu bermigrasi ke pinggiran kota. Akibatnya, rumah-rumah panggangan arang di sana sekarang dapat dihitung dengan satu tangan.

“Saya merasa seperti itu sekarang sekitar 20 persen dari 10 tahun yang lalu,” kata Chris Cho.

Salah satu favorit sepanjang masa saya, Every Day Good House, ditutup dengan sedih tahun lalu. Panggangan Korea asli Olney, Kim’s BBQ (didirikan pada tahun 1982), masih menjatuhkan gerbang besi tuang langsung di atas bara di mobil diner tua yang unik dan berangin di North Fifth Street, meskipun ada serangkaian perubahan kepemilikan. Tapi Seorabol (diucapkan “suh-ra-pull,” referensi ke sebuah ibukota kuno), yang dibuka Kye Cho pada tahun 2002, sekarang pembawa obor yang paling dapat diandalkan di lingkungan itu. Dan itu telah bertahan dengan baik sebagai suar memasak tradisional yang konsisten yang sering dikunjungi oleh sebagian besar penonton Korea yang tidak memerlukan saringan bumbu dan fermentasi – dibandingkan dengan lindung nilai halus pada intensitas yang saya temukan di banyak dapur pusat kota baru yang, bagi saya, sering tampaknya tidak memiliki keunggulan yang sulit dipahami.

Itu benar bahkan di cabang Spruce Street baru Seorabol, di mana Chris Cho mencoba untuk “membuat pernyataan untuk budaya” dengan panci panas berapi-api seperti budae jjigae “Sup rebusan tentara.” Tetapi kurangnya BBQ meja (ya, itu dimasak di dapur ), bersama dengan nasi yang terlalu lunak di bibimbapnya dan kedipan yang menyebabkan sakit kepala dari dinding lampu neon, sering meninggalkan saya dengan sensasi yang seharusnya saya kendarai 20 menit ke utara untuk pengalaman Seorabol asli lama di mana ayah dan paman Cho, Guy dan Guy, Guy Cho, jalankan dapur dengan sentuhan tahu. “Dia koki yang jauh lebih baik daripada saya,” Chris, yang sering memerankan pemain sandiwara kurang ajar di video YouTube promosi, mengatakan tentang ayahnya. Dia masih terlibat dalam dapur Seorabol asli, juga. “Dia mengajari saya semua yang saya tahu.”

Para kru saya hampir tidak sendirian dalam beberapa kunjungan ketika kami berhenti di tempat parkir yang ramai di Second dan West Grange Streets, memberi hormat kepada penjaga keamanan, dan berjalan menuruni jalan masuk ke ruang makan luas dengan 200 kursi yang dibingkai oleh dinding layar shoji. Keluarga berkumpul di sekitar merokok panggangan dan berbagai hot pot dengan jeroan makanan laut dan daging sapi yang menggelegak dalam kaldu jeruk yang dipecat. Sebuah meja berisi 20-an di samping kami sangat asyik dalam permainan minum yang melibatkan menjentikkan tutup botol dan menenggak tembakan yogurt-soju. (Saya belum cukup penggemar semangat suling Korea populer, tetapi menemukan rasa anggur putih diminum.

Segerombolan piring banchan kecil gratis mendarat di atas meja untuk melejitkan selera kita, dengan kimchi yang kuat untuk memasangkan lobak daikon yang diasinkan dari kedelai, krill kenyal dengan kue ikan pedas, tauge tajam, brokoli segar dan montok gemuk -Bagian makarel direbus, yang membutuhkan beberapa gigitan terampil dari tulang.

Meskipun BBQ adalah yang utama, ada daftar lengkap hidangan klasik di sini untuk mendukung hidangan. Seorabol membuat beberapa panekuk pajeon terbaik yang pernah saya miliki, renyahnya tepung kentang, tepung, dan telur yang dicampur daun bawang dengan sempurna digaruk di bagian luarnya tanpa menjadi pucat di bagian tengah. Dan isinya memancarkan kepribadian yang berani, seperti versi oranye pedas dengan kimchi dan daging babi parut, atau haemul pajeon yang lebih populer, bertabur gurita bayi lembut, paprika, dan cumi-cumi.

Casserole makanan laut adalah salah satu item paling tidak favorit saya. Panci panas cod dan kerang itu penuh dengan pasir. Tempura juga bukan keahlian, kecuali jika Anda menikmati udang dan sayuran yang hilang di dalam rumpun besar adonan kental. Nasi yang terlalu lunak untuk sushi – yang sangat populer di Korea – adalah alasan yang baik untuk tetap dengan sashimi yang disukai Chos, dengan kapal-kapal ikan mentah naik ke meja besar yang sarat dengan irisan tipis kebetulan, salmon dan kakap merah dengan Celupkan cuka pedas rasa Korea.

Ada dunia yang lebih menarik dari hidangan mie di sini untuk dijelajahi, dari mie kaca kenyal japchae berpengalaman, hingga mie gandum gulung jjang myun dengan saus kacang hitam hangat yang diperkaya dengan kubus kentang dan potongan iga pendek. . Mie soba dingin yang disiram dalam kaldu daging sapi cuka pedas – bibim nang-myun – bisa menjadi hidangan musim panas yang akan saya jalani jika saja saya bisa mencari cara untuk mengambil mie yang elastis-elastis dengan gigi saya alih-alih menyontek dengan gunting (” Pemakan nang-myun sejati tidak menggunakan gunting, “terkikik Chris.)

Sup kaldu bening dari galbi tang, bagaimanapun, adalah kenyamanan makan yang mudah – dengan potongan tulang rusuk pendek bertulang di samping lobak daikon manis dan selubung mengambang dari telur kocok. Bakpao renyah yang renyah memiliki tekstur krim unik ke pusat-pusatnya. Aku suka berkat tahu yang dicampur bersama daun bawang, daging sapi, dan bawang.

Repertoar hidangan besar-besaran, termasuk beberapa variasi bibimbap, hot pot, semur tahu lembut soondubu dan kue beras duk bokki kenyal dalam saus bawang gochujang pedas, sangat penting untuk status Seorabol sebagai tujuan serba guna. Tapi ada tempat lain yang memenuhi peran itu juga, seperti Dubu, favorit Korea saya saat ini di Elkins Park.

Apa yang terus membedakan Seorabol sebagai batu penjuru penting tetap penguasaannya atas daging yang dipangkas dengan tangan yang dicium oleh bara. Dan kerumunan terus berdatangan, berdasarkan pada 600 pon tulang rusuk saja setiap minggu yang mendesis di panggangannya, dan yang uapnya pasti meninggalkan lantai ubin usang lengket ketika Anda berjalan melewatinya di akhir malam yang sangat ramai.

“Kami masih di sini dan masih melayani masyarakat,” kata Chris tentang komitmen berkelanjutan mereka untuk Olney, meskipun Seorabol telah membuat percikan Center City sendiri. “Dan kita akan berada di sini sampai komunitas tidak lagi ingin datang. Begitulah cara kami akan keluar. ”

Selama keranjang panggangannya menyala panas dengan api arang sungguhan, Seorabol akan tetap menjadi mercusuar dari tradisi lingkungan lama yang patut dicoba.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *