Review Kopi ke Jepang

[Review Kuliner} Daibō Coffee: Sang Legenda dari Tokyo

Selama hampir empat dekade Toko Kopi Daibō di Tokyo adalah sebuah lembaga Omotesando. Pemilik toko Daibō Katsuji berbicara tentang daya tarik kafe dan pendekatannya yang berbeda dalam menyeduh kopi.

Pengembalian Legenda: Hanya Untuk Waktu Terbatas

Selama beberapa dekade, Daibō Coffee Shop adalah salah satu kafe paling terkenal di Tokyo. Terletak sangat dekat dengan persimpangan utama di Omotesando, hotel ini terletak di antara banyak butik mode kelas atas, restoran canggih, dan bar kelas atas. Pemiliknya, Daibō Katsuji, memerintah tempat bertengger dari belakang meja kayu solid yang mengesankan, menyiapkan setiap cangkir dengan tangan menggunakan saringan kain dan kacang yang dipanggang sendiri. Kopi dan interior toko yang tenang dan remang-remang menarik pelanggan setia, Murakami Haruki dan raksasa budaya lainnya di antara mereka. Kafe itu sama populernya tetapi menutup pintu untuk kebaikan pada Desember 2013 setelah 38 tahun dalam bisnis setelah pemilik tanah Daibō memutuskan untuk merobohkan bangunan untuk pembangunan kembali.

Musim semi ini, toko buku Sanyōdō tepat di seberang lokasi kafe sebelumnya mengadakan acara khusus yang membuat para pecinta kopi ramai. Untuk merayakan publikasi kumpulan esai oleh Daibō berjudul Daibō kōhīten no manyuaru (Manual Toko Kopi Daibo), penjual buku menghidupkan kembali kafe itu — hanya untuk dua hari.

Acara ini menarik lebih dari 100 penggemar kopi dari seluruh Jepang pada hari kedua, termasuk pengunjung masa lalu yang ingin menghidupkan kembali rasa dan pengatur waktu pertama yang tertarik untuk mencicipi bir buatan legendaris. Pegawai toko buku sangat terkejut dengan banyaknya anak muda yang mengantri untuk membeli buku itu, meskipun harganya cukup mahal. Ada apa dengan kopi Daibō yang memberikan daya tarik istimewa yang tak tertahankan pada begitu banyak orang?

Satu Tetes Sekaligus

Acara ini merupakan kesempatan untuk melihat teknik legendaris master kopi. Di ruang acara di lantai tiga toko buku, Daibō berdiri diam-diam di belakang meja, hampir patung, dengan hati-hati mempersiapkan setiap cangkir menggunakan metode tetes tangan khasnya. Begitu pesanan tiba, dia akan menggiling sedikit biji-bijiannya yang dipanggang dengan menggunakan gilingan kasar, aroma halus kopi yang melayang-layang di ruangan saat dia memutar pegangannya. Kemudian, dengan tubuhnya sedikit membungkuk ke depan, dia mulai menuangkan air panas, pandangannya tertuju pada tetesan lambat dari cerat. Sambil menahan pot, dia mengangkat dan menurunkan saringan kain flanel di tangan kirinya, perlahan-lahan memutar pergelangan tangannya saat dia meneteskan air ke tanah, mulai dari tengah dan bergerak perlahan ke arah luar dalam lingkaran.

Saat Daibō berdiri dan menuangkan, gerakannya yang efisien memiliki keindahan yang tajam; pengalaman, teknik, dan pengetahuannya yang dibangun selama bertahun-tahun berpuncak untuk melayani pelanggannya kopi terbaik. Setiap cangkir membutuhkan waktu sekitar lima menit untuk dipersiapkan, waktu yang sangat lama di dunia yang sibuk saat ini. Namun, gerakan halus Daibo dan perawatan yang diberikan untuk setiap detail kecil memiliki efek menenangkan dan memulihkan pada pengamat. Seteguk kopi yang baru diseduh membawa kepahitan ke lidah bersama dengan rasa manis yang halus, menghasilkan kehangatan rumit namun lembut yang perlahan-lahan menyebar ke seluruh tubuh.

Suasana Keseriusan yang Menular

Meskipun toko telah ditutup selama lima tahun, Daibō masih menggunakan roaster tangannya di rumah, meskipun tidak setiap hari. Meja yang dulunya menjadi pusat kafe Omotesandonya sekarang menghiasi ruang kopi pribadinya di rumah, tempat ia menghibur teman-teman. Dia dengan ramah menyambut kami di tempat persembunyiannya untuk mengobrol tentang masa lalu, suasananya mengingatkan kita pada bekas kedai kopi, dengan aransemen ikebana dan suara rekaman vinyl jazz yang menenangkan.

“Saya ingin menjadikan kafe tempat di mana orang-orang bisa melepas baju besi mereka, meletakkan pertahanan mereka, dan bersantai — jadilah diri mereka sendiri.” Dan itu berarti bahwa kopi itu harus sangat baik. “Ada sesuatu tentang secangkir kopi yang baik yang membantu orang untuk bersantai,” katanya.

Daibō menekankan kelengkapan pengalaman kopi. “Ketika saya berdiri di belakang konter, berkonsentrasi dan dengan hati-hati memperhatikan setiap tetes, saya benar-benar menjadi diri saya sendiri. Saya pikir itu menular pada pelanggan, memungkinkan mereka untuk bersantai dan menjadi diri mereka sendiri juga. Penghargaan untuk proses pembuatan bir dan konsentrasi yang dalam sangat menular. ”

Daibō menceritakan kisah seorang gadis remaja dengan rambut berwarna kuning cerah yang memasuki toko sendirian suatu hari. Dia duduk di konter begitu toko dibuka pukul sembilan pagi, minum secangkir kopi, dan kemudian duduk diam, menatap dengan murung ke meja. Daibō memutuskan untuk membiarkannya dan terus menyiapkan kopi untuk pelanggan lainnya.

Sekitar empat jam kemudian, dia akhirnya berbicara, memberi tahu Daibō bahwa dia telah lari dari rumah sehari sebelumnya dan mengecat rambutnya. Dia mengatakan bahwa mengawasinya membuat kopi telah membantu menenangkannya dan dia sekarang berpikir dia akan pulang.

Daibō setuju bahwa kembali mungkin adalah yang terbaik dan menasihatinya bahwa jika dia benar-benar ingin meninggalkan rumah, dia setidaknya harus kembali dan membicarakannya dengan orang tuanya terlebih dahulu.

“Dia pasti terbungkus dalam pikirannya sendiri selama itu,” kenangnya. “Saya pikir ketika kita berhenti dan mengambil waktu sejenak dari kehidupan untuk bersantai dengan secangkir kopi, kita benar-benar merasakan di mana kita berada dalam hidup kita. Selain mencicipi citarasa kopi, kami menikmati kondisi hidup kami dan batin kami pada saat itu. Ketika saya berkonsentrasi membuat kopi, saya benar-benar pada saat itu, dan entah bagaimana tindakan itu secara alami menciptakan keterbukaan antara saya dan pelanggan. Suatu jenis hubungan yang aneh muncul. ”

Daibō menjelaskan bahwa ketika orang-orang menjalani kehidupan sibuk mereka, mereka membutuhkan tempat untuk berhenti dan mengambil persediaan; untuk memikirkan di mana mereka berada dan merenungkan ke mana mereka pergi. “Ada banyak jenis pengaturan di mana orang dapat mengambil waktu untuk berefleksi,” dia berpendapat. “Saya selalu berpikir bahwa kedai kopi harus memenuhi fungsi itu dalam kehidupan orang.”

Tempat Istirahat dan Istirahat di Jantung Kota

Bekas kedai kopi Daibō terletak di lantai dua sebuah gedung penyewa multi guna. Mendekati dengan tangga yang gelap dan sempit, pelanggan mendorong kembali pintu berat ke tempat usaha dan disambut oleh rangkaian bunga musiman, satu-satunya percikan warna di interior yang gelap. Di dalamnya ada perlindungan damai dari deru kota. Seringkali satu-satunya suara adalah rekaman jazz yang dimainkan dengan tenang di latar belakang, dan seluruh ruangan dipenuhi oleh aroma kopi yang dalam.

Pada pukul tujuh setiap pagi, Daibō akan mulai memanggang kacang di mesin yang digerakkan tangannya, memutar pegangannya selama tiga jam — terkadang lebih ketika toko itu sangat sibuk. Ketika toko dibuka pukul sembilan, dia akan terus memanggang kacang di depan pelanggan saat dia menyiapkan cangkir kopi. Beberapa pelanggan biasa bercanda bahwa jika mereka muncul untuk istirahat sejenak dari pekerjaan, aroma kopi yang kuat melekat pada pakaian mereka, mengumumkan kepada rekan kerja di mana mereka berada.

Daibō menawarkan campuran panggang gelapnya dalam lima rasio pembuatan bir yang berbeda mulai dari 25 gram kopi dalam 50 cc air hingga 15 gram dalam 150 cc. Tidak masalah keseimbangan air dan tanah, ia menyajikan secangkir kopi mewah dibandingkan dengan campuran khas.

Daibō jarang berbicara ketika dia membuat kopi. Bukan karena dia pemarah atau tidak ramah, tetapi dia lebih suka berkonsentrasi meneteskan air ke tanah. Ketika seorang pelanggan memasuki toko, dia akan mengalihkan pandangannya ke kedatangan baru dan menawarkan beberapa kata-kata sambutan yang tenang sebelum membiarkan mereka menetap dalam suasana tenang untuk menyegarkan dan bangkit kembali dari keramaian dan hiruk pikuk kota.

Inspirasi untuk Kopi Gelombang Ketiga

Pada musim semi 2015, Blue Bottle Coffee, jaringan kafe khusus yang berbasis di San Francisco, membuka cabang Tokyo pertamanya di Kiyosumi Shirakawa. Meskipun bisnis ini memang menggunakan beberapa mesin, pendekatan inovatifnya untuk menyiapkan kopi khusus panggang dalam satu cangkir sekaligus menjadi fenomena di Amerika Serikat dan membantu mewujudkan apa yang dikenal sebagai kopi “gelombang ketiga”. Gaya baru ini menangkap imajinasi kaum muda yang peka terhadap mode dan juga menjadi hit bagi para pecinta yang tertarik pada kopi dengan karakter yang berbeda. Kembali pada tahun 2007, pendiri Blue Bottle James Freeman mengunjungi banyak kedai kopi terkenal di Jepang dan kagum dengan gaya memasak kopi dengan tangan-tetes. Dia memperkenalkan teknik di kafe-kafe, di mana itu menjadi ciri khas gaya gelombang ketiga. Salah satu toko favoritnya saat berada di Jepang adalah kafe Daibō.

Pada tahun 2014, Brandon Loper, pembuat film independen West Coast membuat A Film About Coffee, sebuah film dokumenter yang mengikuti tren gelombang ketiga dan kopi spesial. Adegan panjang dan tunggal menangkap interior toko Dotes Omotesandō dalam semua kejayaannya, melestarikannya untuk anak cucu.

Keeping the Legend Alive

Tokyo kontemporer adalah rumah bagi berbagai kedai kopi yang menakjubkan. Rantai asing berdesak-desakan untuk ruang bersama outlet Jepang. Toko serba ada sekarang bahkan membanggakan mesin yang mengeluarkan kopi yang baru diseduh seharga ¥ 100. Kopi telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kota, dengan kafe-kafe yang berfungsi sebagai tempat untuk menghabiskan waktu, memulihkan diri, atau mengejar email bisnis.

Meskipun kedai kopi Daibo sudah tidak ada lagi, dia sendiri masih kuat. Dia sering bepergian keliling Jepang untuk memberi ceramah tentang teknik memanggang dan menyeduh atau untuk membintangi toko pop-up. Bengkelnya untuk para penyembah kopi dan operator toko-toko spesialis selalu menjual dengan segera, bukti dari pengaruh berkelanjutan dari pendekatan Daibō yang berbeda terhadap kopi.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *